Nogle forbrugere mener, at fødevarer mærket "fri for konserveringsmidler- eller "nul tilsætningsstoffer" er sikrere. Er dette virkelig tilfældet?
I virkeligheden bruges konserveringsmidler primært til at forhindre fødevarefordærvelse. Ellers ville nogle fødevarer blive fordærvet, før de forlader fabrikken, og kan endda producere toksiner på grund af fordærv. Fra dette perspektiv beriger konserveringsmidler vores supermarkedshylder og gør også vores mad sikrere. Desuden har alle konserveringsmidler, der er tilladt i henhold til nationale standarder, gennemgået sikkerhedsevalueringer, og deres korrekte brug vil ikke skade forbrugernes sundhed. Nogle fødevarer kræver naturligvis ikke konserveringsmidler, fordi de ikke kan give et passende miljø for fordærvelige mikroorganismer, såsom honning (højt sukkerindhold). For disse fødevarer er det derfor udelukkende en markedsføringsstrategi at hævde at være "fri for konserveringsmidler-".
At hævde "nul tilsætningsstoffer" på fødevareetiketter er en måde at imødekomme forbrugernes aversion mod fødevaretilsætningsstoffer. Fødevarer helt fri for fødevaretilsætningsstoffer er svære at finde i den moderne fødevareindustri; i det mindste er det næsten umuligt helt at eliminere proceshjælpemidler gennem hele forarbejdningskæden. Den korrekte brug af fødevaretilsætningsstoffer spiller i sagens natur en rolle i at sikre fødevaresikkerheden; "nul tilsætningsstoffer" fødevarer kan umuligt være "topstuderende" med hensyn til sikkerhed.
